小麦加水拌和，人工踩制成龟背形曲块，入曲房升温至 60℃ 上下，经两次翻曲、拆曲，四十天左右出房，贮存六个月以上方可使用。曲块断面呈黄白相间、无黑心为合格。
重阳前后投第一次料，本地红缨子糯高粱破碎率控制在 20% 以内，润粮后蒸煮至七分熟，摊晾至品温 30℃ 左右加曲，堆积发酵四至五天，入窖发酵三十天。
全年九次蒸煮、八次发酵，每次蒸煮后摊晾加曲、堆积、入窖。反复翻造使淀粉逐步释出，酒体层次由此形成。
一、二轮次酒体偏酸涩，三至五轮次酱香突出、酒体丰满，六、七轮次焦香偏重。按轮次分型分级入库，不做混坛。
基酒入土陶坛，坛壁微孔允许缓慢气体交换，低沸点物质挥发，酯化反应持续进行。库房恒温避光，坛口朝上，每季度抽检酒度与感官。
按轮次与年份比例组合，以老酒调味，形成稳定酒体后灌装。勾调记录、批次号与留样同步存档，便于追溯。
高粱按容重、水分、杂质定级，水分超过 13% 的批次先摊晾后入库。
入窖、出窖、取酒三个节点抽检温度、酸度与酒度，异常批次单独存放。
酒精度、总酸、总酯、固形物与感官五项检验，合格后方可出厂。
每批次留样不少于三瓶，保存至保质期后六个月，客诉可对照复检。
| 大曲 | 以小麦为原料制成的糖化发酵剂，曲香是酱香酒复合香气的重要来源。 |
|---|---|
| 坤沙 | 整粒高粱下沙，破碎率低，发酵周期长，出酒率低但酒体厚。 |
| 碎沙 | 高粱全部破碎后发酵，出酒率高、周期短，酒体层次相对简单。 |
| 轮次 | 同一生产周期内七次取酒中的每一次，各轮次风格差异明显。 |
| 盘勾 | 同轮次、同香型的基酒按比例合并，为后续勾调打底。 |
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